Natrium benzoat kebanyakannya berbutir putih, tidak berbau atau sedikit bau benzoin, rasa sedikit manis, dengan astringency; mudah larut dalam air (suhu biasa) sekitar 53.0g / 100ml, PH sekitar 8; sodium benzoat juga merupakan pengawet asid, dalam alkali Tidak ada pensterilan dan bakteriostasis pada media seksual; pH antiseptik terbaiknya ialah 2.5-4.0.