L-Serine memainkan peranan penting dalam fungsi pemangkin banyak enzim. Ia terbukti berlaku di laman aktif chymotrypsin, trypsin, dan banyak enzim lain. Gas saraf yang disebut dan banyak bahan yang digunakan dalam racun serangga telah terbukti bertindak dengan menggabungkan dengan residu serin di tapak aktif esterase asetilkolin, menghalang enzim sepenuhnya. Enzim acetylcholineesterase memecahkan neurotransmitter asetilkolin, yang dilepaskan pada persimpangan saraf dan otot untuk membolehkan otot atau organ berehat. Hasil penghambatan asetilkolin adalah bahawa asetilkolin menumpuk dan terus bertindak sehingga sebarang impuls saraf terus menerus dihantar dan pengecutan otot tidak berhenti.