Asid glycyrrhizic adalah agen perasa dan berbuih yang berasal dari pemisahan flavonoid yang terdapat dalam keseluruhan ekstrak licorice dari glisirrhiza glabra akar licorice. Ini 50â € 100 kali lebih manis daripada gula, larut dalam air, dan memiliki rasa licorice. Ia mempunyai kestabilan haba yang baik tetapi pemanasan yang berpanjangan dapat mengakibatkan penurunan. Ia stabil dalam ph 4â € “9; di bawah ph 4 mungkin terdapat hujan.